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　　液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。

　　我國(guó)奶業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，一些長(zhǎng)期積累的矛盾和問(wèn)題日益凸顯。一是養(yǎng)殖方式落后。 小規(guī)模散養(yǎng)戶仍是生鮮乳生產(chǎn)的主體，專用飼草飼料缺乏，飼養(yǎng)方式粗放，高產(chǎn)奶牛比例不 高，單產(chǎn)水平與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距較大，成母牛平均單產(chǎn)不足5噸。二是乳品質(zhì)量安全 監(jiān)管依然薄弱。生鮮乳收購(gòu)站點(diǎn)數(shù)量多，條件參差不齊，開(kāi)辦主體復(fù)雜，監(jiān)管難度大；乳品 質(zhì)量安全保障體系不健全，監(jiān)管力量不足。三是乳制品市場(chǎng)秩序不規(guī)范。一些乳制品企業(yè)缺 乏穩(wěn)定的奶源基地，淡季壓價(jià)、旺季爭(zhēng)搶奶源的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；部分乳制品企業(yè)為搶市場(chǎng)打價(jià)格戰(zhàn)和廣告戰(zhàn)，炒作概念，不落實(shí)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)制度，誤導(dǎo)消費(fèi)者。四是原料奶定價(jià)機(jī)制不 合理。奶農(nóng)組織化程度低，乳制品企業(yè)單方面決定生鮮乳價(jià)格，奶農(nóng)利益難以保證。五是消 費(fèi)市場(chǎng)培育滯后�？茖W(xué)消費(fèi)的觀念和習(xí)慣尚未形成，乳品消費(fèi)市場(chǎng)培育滯后于奶業(yè)發(fā)展。這 些深層次矛盾和問(wèn)題，與嬰幼兒乳粉事件、國(guó)際金融危機(jī)等多重因素疊加，交互影響，使得 2008年下半年以來(lái)，我國(guó)乳品消費(fèi)萎縮，乳粉進(jìn)口大幅增加，出口下降，乳制品企業(yè)經(jīng)營(yíng) 困難，生鮮乳價(jià)格持續(xù)下行，奶牛養(yǎng)殖虧損嚴(yán)重，奶業(yè)面臨前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛(ài)華指出，繼洋品牌成功攻下嬰幼兒奶粉這一“城池”之后，國(guó)內(nèi)常溫液態(tài)奶市場(chǎng)成為洋品牌的下一個(gè)目標(biāo)。相比嬰幼兒奶粉而言，洋品牌的液態(tài)奶進(jìn)攻之路走得并不順暢。一方面常溫液態(tài)奶的儲(chǔ)存期較短，一定程度上縮短了進(jìn)口液態(tài)奶的銷售時(shí)間，銷售風(fēng)險(xiǎn)較大；另一方面，進(jìn)口液態(tài)奶高昂的價(jià)格也使國(guó)人的購(gòu)買(mǎi)較為猶豫。如今進(jìn)口液態(tài)奶正在從數(shù)量和價(jià)格兩方面沖擊國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶，尤其是降價(jià)策略極易產(chǎn)生效用。三聚氰胺事件雖然發(fā)生在奶粉領(lǐng)域，但是其引發(fā)的消費(fèi)者信任危機(jī)波及至液態(tài)奶和整個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌。在乳制品領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)洋品牌有著天然的信賴，所以同一價(jià)格水平消費(fèi)者勢(shì)必會(huì)選擇洋品牌。值得一提的是進(jìn)口液態(tài)奶以數(shù)量配合降價(jià)的措施也是十分明智的，未來(lái)這種措施效果將顯現(xiàn)。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)奶業(yè)而言，除了眾所周知的挑戰(zhàn)，也面臨著全所未有的機(jī)遇期。隨著生活水平的提高和飲食的精細(xì)化，人們對(duì)蛋白質(zhì)的攝取量在快速增加，牛奶及奶飲料的需求量巨大。毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)是全球公認(rèn)的最大的潛在的一個(gè)牛奶消費(fèi)市場(chǎng)據(jù)悉，業(yè)內(nèi)專家指出，如果國(guó)內(nèi)人均牛奶占用量能夠達(dá)到世界平均水平一半，將至少是500億的乳品市場(chǎng)空間。